Brauer und Mälzer: Aufgaben, Meisterpflicht, Ausbildung

Typische Aufgaben

• Bier nach Rezept brauen und vergären
• Malz herstellen und Getreide mälzen
• Hopfen, Hefe und Rohstoffe auswählen
• Bier filtern, abfüllen und lagern
• Brautechnik reinigen und warten
• Qualität und Geschmack prüfen
• Gäste beraten und Verkostungen begleiten

Wann Sie diesen Betrieb brauchen

Brauer und Mälzer sind die Ansprechpartner, wenn es um handwerklich hergestelltes Bier geht. Das betrifft die Gasthausbrauerei um die Ecke ebenso wie Craft-Brauereien, die Spezialitäten im kleinen Maßstab herstellen. Privatkunden kommen in Kontakt mit Hofläden, Brauereiführungen, Verkostungen und Sonderanfertigungen für Hochzeiten oder Firmenfeiern. Wenn Sie eine eigene Sorte oder ein individuelles Etikett wünschen, fragen Sie nach Mindestmengen und Vorlaufzeit. Beachten Sie außerdem, dass Bier ein Lebensmittel mit besonderen Vorschriften ist, Ausschank und Verkauf an Jugendliche sind gesetzlich beschränkt. Bei Veranstaltungen lohnt es sich, den Bierbedarf, Fassgrößen und Ausschanktechnik frühzeitig zu klären. Bei Verkostungen und Führungen lohnt eine Anmeldung, weil Termine oft begrenzt sind und Gruppen gestaffelt werden.

Abgrenzung zu anderen Gewerken

Brauer stellen Bier her, Mälzer erzeugen das Malz als Rohstoff. Getränkehersteller füllen Bier und andere Getränke in großem Maßstab ab. Gastwirte und Händler schenken oder verkaufen Bier aus, ohne es herzustellen. Winzer und Weinküfer arbeiten mit Wein, Müller mit Getreide. Wer Bier gewerblich herstellen und verkaufen möchte, muss Anzeige- und Steuerpflichten beachten. Für Fragen zu Steuern, Zollrecht und Alkoholabgabe sind die zuständigen Behörden die richtige Stelle, dieser Text ersetzt keine Rechtsberatung. Auch Getränkemärkte und Online-Händler vertreiben Bier, ohne selbst zu brauen. Fragen Sie nach der Herkunft. Für Fragen zu Gaststättenerlaubnis oder Ausschank sind zusätzlich Gewerbeamt und Ordnungsbehörde zuständig. Der Brauer selbst berät zu Sorten und Herstellung.

Verwandte Gewerke: Müller, Weinküfer, Bäcker, Gastwirte

Meisterpflicht und Eintragung

Das Gewerbe Brauer und Mälzer gehört zu den zulassungsfreien Handwerken nach Anlage B Abschnitt 1 der Handwerksordnung. Ein Meisterbrief ist für die selbständige Ausübung nicht vorgeschrieben. Betriebe zeigen den Beginn bei der Handwerkskammer an und werden in das Verzeichnis der Inhaber zulassungsfreier Handwerke eingetragen (§§ 18, 19 HwO). Eine freiwillige Meisterprüfung ist nach § 51a HwO möglich, weil für das Gewerbe eine Ausbildungsordnung besteht. Für Sie heißt das: Ein Meistertitel kann ein Hinweis auf Qualifikation sein, ist aber keine Voraussetzung. Fragen Sie nach Gesellenbrief, Referenzen und Kammereintrag.

Ausbildung

Woran Sie einen seriösen Betrieb erkennen

• Fragen Sie nach Sorten, Rezepturen und Herkunft der Rohstoffe und lassen Sie sich Besonderheiten erklären.
• Klären Sie bei Sonderanfertigungen Mindestmenge, Vorlaufzeit und Abfüllart schriftlich.
• Informieren Sie sich vor Eigenbrau oder Verkauf bei den zuständigen Behörden über Vorgaben.